Выбор кухонных ножей

Набор ножей
Из всего великого многообразия кухонных ножей кулинару–любителю на самом деле будут необходимы ножи 4–5 разновидностей максимум.
Оговоримся, что данный материал не претендует на всеобъемлющую экспертную оценку кухонного инвентаря. Наша цель – донести до Вас краткие, но предельно утилитарные советы. Все это выстрадано на личном опыте и обильно полито (буквально) собственной кровью.

Итак, начнем наш обзор с ножей, выполняющих вспомогательную функцию

Во-первых, Вам понадобится нож для очистки овощей (корнеплодов). Тут Вам может помочь простой, всем хорошо известный нож – экономка (или овощечистка).
Вариантов два:
продольная овощечистка и поперечная овощечистка
Какую выбрать – дело сугубо личных предпочтений. Для более продвинутых можно предложить в дополнение карбовочный нож.
Карбовочным ножом удобно обдирать цедру с цитрусовых, удалять сердцевину плодов. Применяется так же для фигурной нарезки овощей и фруктов. Требует сноровки, поскольку при неосторожном обращении обдирает кожу с пальцев не хуже цедры с лимона.
Следующий вспомогательный нож – так называемый слайсер.
Слайсер имеет длинный узкий клинок, предназначен для нарезания тончайших ломтиков продукта перед сервировкой. Например, копченой лососины. Все Вы наверняка сталкивались с этой проблемой. Хочется нарезать и подать рыбу красиво и аппетитно, а получается... ну скажем, не совсем так. Нож — слайсер поможет Вам решить эту проблему. В качестве слайсера, кстати, можно применять пластовочный (или филейный) нож, употребляемый для пластовки (вырезания филе) крупной рыбы, например семги. Или наооборот, слайсером пластовать рыбу. Убить, или в нашем случае, разделать двух зайцев сразу. Если для Вас неприемлемо использовать один нож для сырых и готовых продуктов – приобретите и слайсер, и пластовочные ножи.
Полезно иметь нож для разделки замороженных продуктов. Не имеет значения каких – свинины или брикета замороженного шпината. Похож на слайсер, имеет длинное узкий клинок, но пильчатую режущую кромку.
Совет: не пытайтесь резать обычным кухонным ножом замороженные продукты. Не надо. Есть риск навсегда потерять боевого товарища. Высококачественные ножи из твердых сортов стали очень чувствительны к такого рода испытаниям. Как это ни парадоксально звучит.
Не помешает иметь в хозяйстве нож-тесак для разделки мяса и птицы.
И наконец — кухонные ножницы. Очень полезная вещь, и для разделки индейки и для быстрого вскрытия пакета с замороженным горошком.
Все перечисленные ножи представлены на фотографиях (смотри ссылки ниже).

В следующий раз мы рассмотрим детали исполнения ножа на примере предводителя всех кухонных ножей, а именно большого универсального поварского ножа


Тегов нет:

В разделе Выбор кухонных ножей:




Источник: http://www.otzyvy66.ru/ural-ek-ooo-gruppa-kompanij.html.