3. Необходимые разделочные доски

Продолжая режуще – разделочную тему переходим к разделочным доскам.

Разделочная доска – очень важный компонент Вашего кухонного арсенала и подходить к ее выбору надо вдумчиво.

В настоящее время рынок предлагает гигантский выбор разделочных досок. Главным принципиальным различием, затрудняющим выбор, является материал, из которого они изготовлены. Каждая разновидность имеет свои плюсы и минусы.

Итак, правило первое, общее для всех разновидностей:

Досок должно быть несколько

Обязательно отдельная для сырого мяса и отдельная для сырой рыбы. Кстати, согласно правилам СЭС еще и отдельная для птицы. Это в целях профилактики инфекций. Далее, отдельная для нарезки овощей, идущих затем на тепловую обработку. Отдельная для овощей, идущих в салат, и зелени.

В заключение, очень рекомендую отдельную маленькую для резки чеснока. Дело тут вот в чем: рабочая поверхность доски со временем неизбежно пропитывается запахами от разделываемых продуктов. Наверное, нехорошо будет если, скажем, ломтик сыра вдруг приобретет запах прогорклого чеснока. А может быть и хуже.

после разделки мяса или рыбы, даже несмотря на то, что больше на этих досках ничего не режется – не поленитесь, ошпарьте их крутым кипятком и тщательно промойте губкой с мылом

Сальмонеллез – вещь крайне неприятная. Рекомендую также периодически проделывать это с остальными досками – помимо дезинфекции еще и удаляет запахи.

Замечание: не применять к доскам стеклянным. Треснут.

О размерах и форме

Тут придется искать компромиссы между площадью рабочего стола, размером ножей и наличием места на кухне для складирования.

Совет: хранить доски лучше не в закрытых ящиках, а открыто, идеально – на подвеске. Помогает избежание гнили и способствует выветриванию посторонних запахов.

Самый большой размер должен быть у досок для разделки овощей. Поясню: нарезка овощей обычно требует наиболее интенсивной работы ножом и, с другой стороны, наибольшего качества работы. Как следствие – необходимо создать себе наиболее комфортные условия. Большая доска в этом случае жизненно необходима. Хорошо, если ширина этой доски была как минимум равна длине лезвия ножа, а лучше чуть шире, чтобы не сковывать движения при резке. И желательно потолще, дабы рабочая рука не задевала стол. Это сильно мешает.

Как вариант можно приобрести доску на упорах (вроде как на двух подставках снизу), эта модификация особенно удобна если вы предпочитаете рубящую технику и пользуетесь ножом типа японского.

Совет: перед началом работы можно подстелить под доску салфетку. В этом случае доска не будет скакать по столу, да и грохота будет поменьше.

Теперь о материале

Тип первый (и самый распространенный на домашней кухне) – доска деревянная. Очевидные плюсы – не затупляет нож, меньше стучит, да и в целом комфортнее – дерево относительно мягкий материал, что улучшает взаимодействие такой доски с ножом. Лично я предпочитаю доски деревянные. Недостатки: со временем рабочая поверхность вырабатывается, образуется вмятина. Плюс дерево активно впитывает жидкости и запахи.

Выход один: доски придется периодически обновлять

Тип второй — доски пластиковые. В принципе, плюсы похоже на дерево, но хуже. Стучит громче, затупляет нож активнее. Недостатки те же, плюс вид поработавшей доски более неопрятный. Плюс пластиковая крошка.

Тип третий, недавно вошедший в моду – стекло. Вообще-то, я вижу только одну положительную сторону – это явная гигиеничность таких изделий. Ни запахов, ни крошки. Служит вечно. Но при этом калечит ножи и психику.

Если вы не переносите скрежет металла о стекло, не покупайте стеклянные разделочные доски

На этом все о досках. Не буду упоминать о досках для работы с тестом, поскольку предполагаю, что Ваш рабочий стол имеет деревянную столешницу.